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Le droit à communiquer : une utopie réaliste ?

Valérie Peugeot — 2004-07-13T22:00:00Z

Dans la première phase du SMSI (Sommet Mondial sur la Société de l'Information) qui s'est déroulée entre Juillet 2002 et Décembre 2003, un des sujets les plus conflictuels a été « le droit à communiquer ». Conflictuel dans les discussions entre gouvernements, mais également entre les acteurs dits de la société civile, plus précisément les ONG, associations, universitaires, réseaux citoyens qui ont pu s'impliquer dans la préparation de ce sommet.
Ce thème dont l'intitulé à varié au cours des débats - le droit à la communication, les droits de la communication...- a le mérite de remettre sur le devant de la scène la question de la relation entre démocratie et média, média étant pris ici au sens large, depuis les medias traditionnels, jusqu'aux medias en réseaux et en ligne. Un sujet qui n'est pas récent, mais que l'actualité bouleverse à plus d'un titre : concentration des medias broadcast sur toile de fond de mondialisation ; climat sécuritaire et régressif en termes de droits de l'homme ; explosion des technologies de l'information ; renforcement des droits de propriété intellectuelle... La question est d'une actualité forte et complexe.

Alors que « l'écrit public » est au cœur de ces rencontres et qu'il commence à faire mouvement, pour en mesurer la portée sociale, il est essentiel de le relier à d'autres mouvements.
En essayant de décrypter ce terme de « droit à communiquer », nous cherchons d'une part à voir si et comment « l'écrit public » s'inscrit sur une toile de fond politique internationale et d'autre part à comprendre quelle peut être la portée politique de ce mouvement.

Retour sur un concept

C'est en 1969 que Jean d'Arcy qui occupait la fonction de directeur des services de radio et de télévision de l'office des Nations Unies pour l'information publique, a proposé pour la première fois ce concept de « droit à la communication ». Il affirmait alors que « le temps viendra où la Déclaration universelle des droits de l'homme devra inclure un droit plus étendu que le droit de l'homme à l'information. Il s'agit du droit de l'homme à communiquer ». Son souci, d'une étonnante anticipation, était de penser la communication comme un échange interactif, à double sens et un processus de dialogue [1]. Alors que le droit à l'information inclut d'abord la liberté de pensée et d'expression et la liberté de la presse, le droit à communiquer veut élargir le champs en y incluant un droit pour l'être humain à être producteur d'information dans l'espace public et à disposer des moyens pour ce faire.

Mais c'est surtout à la fin des années 80 et au début des années 90 que le concept a fait irruption sur le devant de la scène internationale à l'occasion du débat sur le NOMIC - Nouvel ordre Mondial de l'Information et de la Communication - , débat porté à l'UNESCO par les pays non alignés et concrétisé par le rapport Mac Bride, du nom du Président de la Commission internationale de l'UNESCO pour l'étude des problèmes liés aux médias. Les pays non-alignés revendiquaient un droit à une auto détermination culturelle, condition de leur développement.
Le droit à communiquer allait désormais être associé à un échec politique retentissant : les États-Unis, s'arque boutant sur le concept de « free flow of information » prenait prétexte de ce rapport pour quitter l'UNESCO. Les pays dictatoriaux retournait le concept pour en faire un prétexte à museler leurs médias et l'Union soviétique s'en servait comme alibi pour empêcher l'entrée d'information provenant de l'étranger. Quant aux tiers-mondistes qui avaient soutenu cette revendication, ils se voyaient accusés de naïveté incurable [2] .
Cette histoire traumatisante et finalement assez récente doit rester en mémoire car elle sert souvent de prétexte à ceux qui, à tort où à raison, réfutent toute légitimité au droit à communiquer.

À l'occasion du Sommet mondial sur la Société de l'information, le concept a fait un retour en force, porté par un collectif d'acteurs issus de la société civile - ONG et universitaires pour l'essentiel - réunis dans une campagne intitulé CRIS « Communication rights in the information society ». Entre temps, les technologies de l'information et de la communication ont explosé et rendu au questionnement dont il était porteur une étonnante actualité : en passant de medias diffusés (radio, télévision...) à des medias distribués (les réseaux), les questions de l'interactivité et de la place de l'individu non plus comme simple consommateur d'information mais comme potentiel créateur de contenus prennent toute leur signification. Les tenants du droit à la communication considèrent que le droit à l'information, tel qu'il est défini par les textes existants à l'échelle internationale (Déclaration des droits de l'homme, Pacte international sur les droits civils et politiques...) ne suffit pas, loin s'en faut, à recouvrir cette réalité

La controverse

Il peut paraître à première vue étonnant à tous ceux qui militent autour de l'écrit public, et donc qui cherchent à promouvoir concrètement une participation active de tout un chacun à une société des savoirs partagés, que le terme « droit à la communication » puisse être l'objet d'une bataille. Certains diront même spontanément que ce terme est bien faible pour décrire la rupture démocratique déclanchée par le passage à une société en réseaux.
Pour comprendre la controverse, il est important de savoir qui sont les acteurs en présence. Les tenants du droit à communiquer [3] sont issus pour la plupart des mouvements liés aux médias communautaires, associatifs, locaux. Ils cherchent à promouvoir la démocratie par la diversité des médias, en luttant contre les mouvements de concentration, en défendant un service public de l'information et en essayant de pérenniser des medias non marchands et indépendants au niveau local. Ils ont été rejoins au moment du SMSI par une nouvelle génération de militants, qui ont vu dans Internet une opportunité démocratique et qui cherchent à faire des NTIC les vecteurs d'un renouvellement de l'espace public, d'une participation citoyenne accrue à la vie publique. Le résultat est un ensemble assez disparate allant de personnes proches des medias activistes de tradition libertaire à des universitaires partisans d'une forme de régulation politique internationale. Difficile de les placer sur un échiquier politique.

Les détracteurs du « droit à communiquer » sont pour l'essentiel des militants des droits de l'homme, à l'image du collectif « Article 19 [4] », en référence à l'article de la Déclaration universelle des Droits de l'homme, qui anime une campagne mondiale pour la liberté d'expression [5].
Quels sont leurs arguments ? Ils sont essentiellement de trois ordres. Le premier, central, pourrait se résumer à l'adage « l'enfer est pavé de bonnes intentions ». Ces mouvements, porteurs de la mémoire des répressions des années 80 auxquelles certains pays non démocratiques s'étaient livrées dans la suite du NOMIC, considèrent qu'à mêmes causes mêmes effets et que défendre le droit à communiquer c'est risquer de donner prétexte aux régimes les moins avancés en termes de droits de l'homme. Ils critiquent les textes de la campagne CRIS en montrant comment des propositions qui sont a priori positives peuvent être retournées dès lors qu'elles sont mises en œuvre dans des pays non démocratiques et peuvent conduire aux pires régressions. Au passage, ils critiquent vertement à la fois l'imprécision (où commence et où s'arrête le droit à communiquer) et l'approximation juridique des propositions en question. Un flou inacceptable quand ce sont des vies humaines qui sont en jeu.
Le second argument est plus tactique : il consiste à dire que les droits de l‘homme sont tellement fragiles et tellement difficiles à consolider dans certains pays comme sur la scène internationale qu'il vaut mieux se contenter de l'appareil juridique existant et ne pas rouvrir la boîte de Pandore en cherchant à rajouter un nouveau droit à un édifice déjà bien fragile.
Troisième argument essentiel : l'irréalisme politique. Ils jugent que prétendre au droit à communiquer, en y incluant l'éducation à un jugement critique des medias, à la narration (ce qu'ici nous appellerions la formation à l'écrit public) est totalement irréaliste alors que un sixième de la population mondiale est analphabète et appelle les défenseurs du droit à communiquer à se préoccuper d'abord d'alphabétisation.
Ce dernier argument est plus surprenant venant de mouvances pour lesquelles le normatif constitue un levier politique essentiel. Combien de droits inscrits dans nos textes nos plus fondamentaux, à commencer par la Déclaration des droits de l'homme, la Charte des
Nations Unies ou la Constitution française, sont de fait utopistes et à des lieux de toute implémentation réelle, mais contribuent à façonner un contrat social, un modèle de société dans lequel peuvent s'inscrire à un moment de maturité politique des actions positives beaucoup plus opérationnelles ? Le droit au logement en France en est un exemple : droit théorique s'il en est dans un pays où environ 86000 personnes sont Sans abri, écrasé par le droit de propriété, il semble inopérant jusqu'à ce que le mouvement des « sans » s'en soit emparé pour obtenir des réquisitions de logements vides [6].

Une géographie politique complexe.

Ces controverses pour intenses qu'elles soient, n'en demeurent pas moins au sein d'un ensemble de réseaux militants qui ont en partage un même objectif démocratique et des valeurs proches sur bon nombre de points.

Ce qui n'est pas le cas d'organisations plus virulentes comme le « World press freedom committee », très proche du pouvoir Nord américain, qui est entré dans une guerre politique contre les défenseurs du « Droit à communiquer », avec les mêmes arguments que ceux qui avaient accompagné le départ des États Unis de l'UNESCO. Cette organisation faisait en 2003 un rapport au Département d'État américain sur « les forces obscurantistes qui font promotion du droit à communiquer au SMSI » [7] . Rien ne doit empêcher le « free flow of information », la libre circulation des informations. Plus concrètement, cette association, au nom de la liberté de la presse, s'oppose à toute forme de régulation, donc à toutes les législations qui pourraient vouloir limiter les mouvements de concentration des médias, ou promouvoir une gestion publique de ressources informationnelles, ou aider financièrement à la mise en place d'un secteur de medias communautaires... Bref, c'est la logique « marchande » des medias qui doit l'emporter sur toute autre considération.

Ces positions sont gênantes quand elles sont soutenues par des ONG du type « Reporters sans frontières ».
Mais laissons de côté le débat pour revenir au cœur de notre atelier.

Nous ferons désormais l'hypothèse que le « droit à communiquer », s'il ne doit pas être promu en tant que tel dans les textes nationaux ou internationaux pour les raisons évoquées précédemment, peut constituer un fil rouge pour penser la relation entre démocratie et technologies de l'information sous toutes ses facettes.
En cherchant à définir les contours de ce que pourrait être à long terme non pas un ou des droit(s) à communiquer, mais un « mouvement des droits à communiquer » nous pouvons identifier à la fois les points autour des quels les résistances doivent se porter et de fait se portent déjà. Il existe aujourd'hui une pluralité de mouvements qui s'attaquent à ces questions- non seulement les mouvements déjà mentionnés des droits de l'homme et des medias communautaires, mais aussi des logiciels libres, des cybercentres, des media activistes, des ONG travaillant à l'appropriation sociale des technologies de l'information etc.
Essayons de voir quels pourraient être aujourd'hui ces points de convergence et comment le mouvement de l'écrit public peut s'inscrire dans cet ensemble plus vaste.

Démocratie à l'ère informationnelle : un enjeu à 3 dimensions.

Il est important de comprendre que l'irruption des TIC vient à la fois densifier, complexifier des problématiques préexistantes à leur irruption, à l'instar de celle des médias, mais elle porte aussi son lot de nouvelles opportunités et problématiques, dans lesquelles s'inscrit la question de l'écrit public.

Nous en pointerons 3 qui nous semblent essentilles :

a/ une amplification des risques en termes de risques pour les libertés publiques.

La situation est paradoxale car les technologies de l'information nous font entrevoir de nouveaux possibles en termes d'expression publique dans un moment où ces mêmes technologies font peser sur les libertés élémentaires des risques accrus. La conjonction d'un climat international sécuritaire et de l'existence de nouveaux outils peuvent véritablement nous faire entrer dans l'ère de Big brother. Un certain nombre de législations nationales (à commencer par la Loi sur la confiance dans l'économie numérique) et internationales récentes nous ont fait entrevoir des abîmes de risques pour nos libertés publiques : surveillance des individus, privatisation de la justice, marchandisation des données personnelles...
Un « mouvement des droits à communiquer » aurait donc pour première tâche de s'assurer effectivement que chacun d'entre nous puisse échanger des informations sur Internet sans que ces échanges puissent être surveillés, à acheter un billet d'avion sans que ses données personnelles servent la politique sécuritaire de tel ou tel État, à remplir un formulaire administratif en ligne sans craindre que mes information personnelles puissent être récupérées par un pouvoir devenu peu démocratique (la manière dont le pouvoir italien actuel fait et défait les lois au gré de ses intérêts sans rencontrer de résistance laisse craindre le pire...)

b/ une accélération de la concentration et de la privatisation des médias sur fond de mondialisation

Dans la perception commune, les medias jouent un rôle positif dans l'éducation et la démocratisation des sociétés et ce rôle a été effectif jusqu'à une période récente. Mais le mouvement de dérégulation économique mondiale a généré à la fois un affaiblissement voire une disparition des medias de service public (nous parlons ici des médias financés sur fonds publics et qui remplissent une tâche de service public en toute indépendance des pouvoirs), une multiplication puis une concentration des médias marchands qui sont de moins en moins soumis à des règles de responsabilité sociale, un soutien minimaliste au secteur des medias communautaires. Pendant ce temps dans de nombreux pays, des mouvements continuent de lutter pour la liberté d'expression et se dégager de l'emprise de medias totalement inféodés à un pouvoir non démocratique.
Dans ce contexte, le « mouvement des droits à communiquer » a face à lui une triple responsabilité :

Veiller d'une part à ce que le mouvement de privatisation n'envahisse pas tout (la question des fréquences radios et satellitaires en est une illustration, mais c'est aussi toute la question de la gouvernance d'internet) et donc à construire un bien public de l'information.
S'assurer d'autre part que puissent vivre côte à côte médias marchands, médias de service public et médias communautaires ou associatifs ce qui appelle un cadre régulateur et une politique fiscale. Ceci est vrai aussi bien pour les médias traditionnels de type radios locales que pour les médias de l'ère des réseaux, pour lesquels nous avons besoins de fournisseurs d'accès et d'hébergeurs indépendants par exemple.
S'assurer que l'accès aux nouveaux médias que constituent les réseaux électroniques ne soient pas le nouveau lieu de cristallisation des exclusions et lignes de fractures sociales (que ce soit entre Nord et Sud, entre riches et pauvres d'un même territoire, entre hommes et femmes...)

c/ une privatisation de l'information et des savoirs : le renforcement abusif des droits de propriété intellectuelle.

Le mouvement de privatisation va bien au-delà de la privatisation des airs et des ondes. Désorientés par le bouleversement économique induit par l'explosion du numérique et l'arrivée de ce que les économistes appellent des biens non rivaux, les industries du numérique ont tendance à chercher à recréer de la rareté artificiellement dans une ère d'abondance. Pour ce faire, ils s'appuient sur des dispositifs techniques (ex : dispositifs anti copie des CD) et surtout sur un appareil juridique que constituent les droits de propriété intellectuelle (brevets, droits d'auteurs et droits voisins, droit des marques...). La tendance lourde est à un renforcement de ces droits au détriment du domaine public, du partage et de la circulation des informations et des idées, de l'enrichissement du patrimoine commun de l'humanité que sont les savoirs et les connaissances.

Les « mouvements pour les droits à communiquer » organisent de fait une résistance à cette tendance lourde, résistance articulée autour de 4 volets principaux :

un mouvement chaque jour plus puissant du logiciel libre, qui oppose à la logique de marchandisation et de la privatisation non pas une pensée mais une réalité opérationnelle. Le logiciel libre apparaît comme le lieu par essence à partir duquel nous pouvons nous autoriser collectivement à repenser le modèle capitalistique et l'appareillage juridique qui le sous tend.
une organisation juridique de la circulation libre des savoirs et des informations autour du mouvement des licences de contenus libre comme les licences Creative Commons
une multiplication des médias alternatifs combinant medias broadcast et médias internet. Il peut s'agir aussi bien de medias très activistes à l'image de Samizdat en France ou d'Indimédia à l'échelle mondiale que de média de proximité à l'image de Vidéon. Chaque fois qu'une radio locale africaine, décide de diffuser via Internet (et ces radios se multiplient actuellement), c'est une manière de défier la confiscation culturelle que constitue aujourd'hui le web pour les langues africaines dont les polices de caractères ne sont mêmes pas numérisées, faute de solvabilité. On touche là à l'essence de la diversité culturelle et de la démocratie mondiale : comment imaginer un rééquilibrage du pouvoir en faveur des pays pauvres à l'échelle planétaire si ces derniers sont privés de parole dans l'ère informationnelle ?
un changement culturel de fond lié à l'entrée dans l'écrit public. La multiplication des outils techniques d'expression en ligne individuelle ou collective (CMS, blogues...) et l'appropriation lente mais profonde par les citoyens de cette nouvelle relation à l'espace publique, constitue très certainement le substrat culturel le plus important d'un changement de paradygme démocratique. A voir comment ce mouvement auto organisé peut rencontrer un appui du côté des politiques publiques locales, à l'image de ce que fait la ville de Brest en organisant des formations aux outils de co publication.

En conclusion, promouvoir l'entrée dans l'ordre juridique international d'un droit à communiquer semble à l'heure actuelle inutile voir contreproductif. En revanche les énergies doivent aujourd'hui se concentrer sur un travail d'articulation et de mise en réseaux des différents mouvements qui à leur manière donne sans attendre chaire et vie à ce droit à communiquer. N'attendons pas que communiquer soit un droit, mais pensons le comme le nouveau centre de gravité de la réalité quotidienne et de la culture politique des citoyens.

[1] Cf. Cees Hamelink in « Cris campaign and The Right to communicate, a brief response to article 19 »

[2] Cf. Armand Mattelard, histoire d'une utopie planétaire, la découverte.

[3] Parmi les personnes les plus investies, on citera Cees J. Hamelink, Bruce Girard, Sean O Siochru, Marc Raboy...

[4] http://www.article19.org/

[5] En France, on citera l'association IRIS dont une prise de position est disponible sur cette question à http://www.globalcn.org/fr/article.ntd?id=217&sort=

[6] Le mouvement des « sans » en France est un mouvement social particulièrement actif à la fin des années 90 et qui a fait converger les luttes des « sans papiers » (dont le GISTI, la CIMADE, étaient les fers de lance), « sans logement » (le DAL - Droit au logement par exemple), et « sans emploi » (à l'image du collectif AC !)...

[7] « Droit à communiquer, liberté de presse et concentration des médias », Alain Ambrosi, Juillet 2003

Usages coopératifs (TP séance pratique)

Gilles — 2004-07-09T14:22:50Z

Si les Tic peuvent fédérer un travail d'équipe autour d'un projet, il est difficile de mettre en place un usage vraiment coopératif de ces outils sans habitudes de travail en commun.
Les systèmes de publication avec gestion de contenu comme SPIP sont des outils très attractifs dans leur dimension d'immédiateté et de simplicité.
A nous de nous en emparer pour faire progresser les pratiques en impliquant les différents acteurs de l'école.

- scéances pratiques SPIP

ECM de la Médiathèque de Nilvange

Xtof_S — 2004-07-09T13:51:33Z

La Médiathèque de Nilvange dispose d'un espace multimédia labellisé E.C.M. (Espace Culture Multimédia) depuis son ouverture officielle en mars 2000.

Ouvert à tous (à partir de 2 ans), cet espace est à la fois un lieu de découverte du monde informatique, un outil d'apprentissage, de recherche, d'échange et de création animé par le personnel de la médiathèque.

Outre l'accès libre en consultation (séances d'une heure sur réservation), nous proposons des initiations, des formations et un soutien d'équipement aux porteurs de projets (particuliers, groupes, novices, amateurs ou professionnels) qui veulent faire intervenir l'outil multimédia dans leurs loisirs culturels ou dans leurs travaux professionnels, si ces derniers ont un caractère culturel ou un lien avec le Livre & la Lecture.

Un petit essai de Spip

céline — 2004-07-08T22:00:00Z

Le Spip, petit outil sympathique qui va sûrement trouver sa place dans l'ECM où je travaille.
Il est sympa le petit écureuil.

- scéances pratiques SPIP

Séance Glasnost

Olivier — 2004-07-08T15:23:57Z

La planète Glasnost compte sept administrateurs de plus.

Création d'un hôte sous Glasnost, conception de rubriques, rédaction d'article, paramétrage d'un vote et personnalisation de l'interface graphique n'ont plus de secret pour eux.

Olivier et Olivier ont présenté les aventures d'INFINI qui s'est lancée dans l'hébergement de sites sous Glasnost. Une aventure pleine de rebondissements qui a généré un débat animé sur les qualités et les potentialités non finalisées de ce Système de Gestion de Contenu.

Suivez donc de près le prochain épisode du développement de Glasnost ici ou là et gardez un oeil sur son petit frère Expression qui se cache dans ce coin. Et pour les petits curieux, voici le weblog de son père.

Le wiki : outil de travail collaboratif

Bruno Garcia — 2004-07-08T14:26:37Z

Le wiki : outil de travail collaboratif adapté dans des usages de gestion de projet, formation à distance... la rédaction collaborative de documents

Le wiki, terme hawaïen qui veut dire "vite", se fait petit à petit une place dans la jungle des outils de co-publication (Spip, Blog...). Son inventeur est Ward Cunningham. Le concept : n'importe quel visiteur a la possibilité de modifier la page qu'il est en train de lire. Les modifications sont ensuite enregistrées et toutes les versions historiques restent accessibles (comme dans un logiciel de gestion de versions). Ainsi, un premier auteur rédige un article, un second le complète puis un visiteur en corrige d'éventuelles erreurs qu'il aura remarquées en naviguant sur le site

Les possibilités de créer son wiki sont nombreuses et variées : création en ligne, wiki php avec ou sans base de données.

Un outil qui prend peu à peu son envol et ses premiers adeptes.

Voici le contenu de l'atelier proposé lors du Forum des Usages Coopératifs.

Le wiki : outil de travail collaboratif

1 - Définition, caractéristiques

2- Usages

3 - Quelques Wiki connus

4 - Créer un Wiki

Des outils de création en ligne
Les « wikis php »

5 - La gestion d'un Wiki

Attribution des droits
Charte éditoriale
Modération
Sauvegarde

6 - Le wiki ; un outil nomade

Un support est à venir...

Spip Salle comble pour SPIP

Olivier — 2004-07-07T16:10:01Z

Pas moins de 13 personnes se sont précipitées à la séance pratique d'initiation à SPIP. La salle était donc comble.

Sophie, Bertrand, Lean, Nathalie, Thierry, Céline, Lionel, Damien, Stéphane, Claudie, Daniel, Claire, Franck ont suivi les précieuses indications d'Aude. En moins de temps qu'il ne faut pour l'écrire, ils sont tous devenus d'émérites administrateurs de SPIP. Création de rubriques, d'articles, insertion d'images n'ont plus de secret pour eux. Tous ont été séduit par les formidables potentialités qu'offre ce Système de Gestion de Contenu pas comme les autres.
Et comme un bonheur n'arrive jamais seul la plupart ont écrit un article (cliquez ici). Du coup, surprise, ils vont recevoir le mythique Tee-Shirt du Forum (et moi aussi :-)).

Si vous n'étiez pas de la partie, n'hésitez pas à vous joindre à la séance de Vendredi.

SPIPement vôtre

Education à l'image à l'école primaire

tourmen-calvarin — 2004-07-07T13:56:22Z

Expérimentation du groupe scolaire Anita Conti

Quels objectifs pour l'éducation à l'image à l'école primaire ?

Prendre conscience de la prédominance du rectangle comme cadre de l'image ?
acquérir le vocabulaire technique et spécifique
Prendre conscience du sens de lecture de l'image
Faire percevoir les lignes directrices de composition et en faire comprendre le sens
connaître et comprendre les échelles de plan
connaître la notion d'angles de prises de vues

*Comprendre que derrière toute image il y a une volonté agissante
Tous ces objectifs peuvent être abordés sur les images fixes mais sont encore plus réalisables sur les images en mouvement

* Utilisation des ressources vidéos Océanimages
Dans ce cadre nous avons utilsé une sélection de films d'Océanimages pour développer des compétences langagières dès la petite section de maternelle.
A travers les réactions spontanées de certtains élèves il est possible de provoquer la réaction de l'ensemble du groupe.
Le spontané est l'apanache des petits mais les grands apprécient de pouvoir systématiser les réactions et d'aller vers une analyse fine de l'image.
En pratique, nous avons visionné avec les petits notre sélection de films, et avons enregistré leurs propositions (titres, commentaires, musiques...) les cM2 ont monté le projet (avec Studio 9) en suivant la fiche technique proposée. Le montage fini il est proposé à la validation par les petits avec d'être diffusé.

*Pour l'utilisation des autres sites proposés : Gens de Bretagne et EduvisitesIls nous semblent plus réservés au CIII, mais nous envisageons des visites accompagnées pour les autres niveaux par les CM2.

*Pistes de travail :

Le vocabulaire de l'image
Coopération Maternelle/CM2
Exploitation logicielle Studio 9
Recherche documentaire
Faire des portraits à la façon de Gens de Bretagne
Filmer la mer à Plouzané à la façon d'Océanimages

Le kouign amann

damien lefrou — 2004-07-07T13:54:37Z

Le Kouign Amann, du breton kouign : gâteau et amann : beurre

KOUIGN AMANN C'EST QUOI ? UN PEU D'HISTOIRE...

À Douarnenez, on nommait cette galette typique indifféremment Kouign Amann ou gâteau au beurre, c'est d'ailleurs sous son appellation française qui a été commercialisé pendant plusieurs années.

Ainsi, si toute la "Basse-Bretagne" appelle Kouign Amann la galette bretonne nommée "pâte brisée" (rien à voir avec la pâte brisée des livres de cuisine ou de pâtisserie courants), cette galette dite pâte brisée

Le kouign amann

étant une pâte ou fraisée ou sablée dans notre région, tandis que l'autre est une pâte ne comprenant pas d'œufs et très peu de sucre, détrempée à l'eau uniquement. Le Kouign Amann de Douarnenez relève d'une recette très spéciale et c'est un gâteau qu'il faut de préférence manger tiède ou à température ambiante, mais autant que possible le jour même de sa fabrication. C'est pourquoi à la commande, certains fabricants demandaient quel jour et à quelle heure on envisageait de le déguster...

L'ORIGINE DU KOUIGN AMANN : L'INSPECTEUR MENE L'ENQUETE...

Alors comment en serait-on arrivé à inventer le Kouign Amann ? Plusieurs versions sont ainsi proposées :

1. le gâteau serait né d'un "ratage". Une pâte à pain non réussie. Le boulanger, pour éviter de jeter la préparation, on y aurait ajouté du beurre, du sucre et le résultat aurait donné un gâteau consistant et compact, mais succulent. Pourquoi pas ? Car bien des recettes ont ainsi vu le jour,

2. Le Kouign Amann aurait été inventé vers 1860 à une période où la farine faisait défaut alors que le beurre était abondant ; d'où l'emploi d'éléments dans des proportions peu habituelles : 400 g de farine pour 300 g de beurre, 300 g de sucre (d'après la recette courante). Les années précédant la guerre de 1870 répondent-elles à cette situation ?

3. Douarnenez faisait un actif commerce de rogue avec la Norvège et le Danemark. Les marins de ces pays auraient fait goûter leur pain légèrement sucré. On s'en serait inspiré : du pain plus élaboré, une sorte de dessert : transformation du pain en gâteau en y ajoutant beaucoup de sucre, puis conjugaison mélodieuse de pâte feuilletée, de caramélisation, de beurre et de sucre. De plus, n'y avait-il pas depuis le milieu du siècle dernier un consulat de Norvège à Douarnenez ? La sœur du consul était d'ailleurs fine cuisinière. De là à donner la recette aux boulangers locaux qui l'accommodèrent aux ingrédients disponibles... L'histoire était trop belle mais, particulièrement indigeste pour les Douarnenistes, un peu chauvins que nous sommes ! Mais, en fait, les Norvégiens ne semblent pour rien dans la découverte du Kouign Amann : après enquête, la mémoire familiale des descendants du consul n'en conserve aucune trace, (tant mieux !) Il existe bien en Suède une pâtisserie qu'on nomme Wermer-brôd mais, si on retrouve quelques ingrédients semblables à la préparation du Kouign Amann. La façon de faire... diffère !

LE MYSTERE DEMEURE !...

Alors où se trouve la vérité ? Si la tradition orale a transmis le savoir-faire, aucun écrit n'atteste la date de création et la recette originale. Les archives municipales n'en conservent pas non plus de traces. Dans le registre de délibération des réunions du syndicat de la boulangerie tenu au tournant du siècle dernier et dans les premières années de celui-ci, si on parle beaucoup du prix de la levure, de la farine, des irrégularités dans l'application des prix de vente du pain, il n'y a absolument rien sur le Kouign Amann.

À partir de 1860, de nombreux écrivains, poètes et peintres ont séjourné à Douarnenez. Si certains d'entre eux ont pu pénétrer l'intimité des maisons pour les décrire, aucun d'entre eux ne mentionne ou ne peint le Kouign Amann, à moins que l'odeur et l'aspect du gâteau les aient tentés et que ce dernier ait été englouti par l'artiste peintre, en l'occurrence, avant la fin de la réalisation de la croûte, pardon, du tableau...
Dans les publicités de l'Union du Commerce et de l'industrie de Douarnenez, créée en 1905, qui vante pourtant les atouts de la ville, nulle mention de cette spécialité. Idem dans les guides touristiques.

Ne faudrait-il pas y voir plutôt une histoire d'amitié dans le monde rural à l'occasion des fêtes et pardons où le fermier apportait son beurre pour que le boulanger, souvent aussi d'origine rurale, confectionne le célèbre gâteau ? À cette époque, les pâtissiers n'existaient pas, ce sont les boulangers qui fabriquaient quelques gâteaux à l'occasion des fêtes familiales. Un jour, quelqu'un a peut-être eu l'idée de confectionner une pâte feuilletée avec du beurre et du sucre, puis de faire caraméliser le tout à la cuisson. C'est en voulant faire un gâteau qui, semble-t-il, n'était pas une réussite et qu'à force d'y apporter différents ingrédients en quantité et en qualité (beurre et sucre) que le résultat s'est avéré positif et n'a fait que s'améliorer par la suite...

QUI EST L'INVENTEUR DU KOUIGN-AMANN ?

Un certain nombre de boulangers et pâtissiers de Douarnenez et des environs auraient sans doute aimé s'attribuer la paternité du délicieux et fameux Kouign Amann mais aucun n'a jamais osé le faire ! La tradition et les souvenirs familiaux de ses descendants attribuent son invention à Yves-René Scordia, né le 5 juillet 1828 à Ploaré, marié le 16 juillet 1855 à Douarnenez, décédé le 11 octobre 1878 dans la Grand Rue (actuellement rue Voltaire), boulanger de son état Place de la Croix.

QUAND A ETE INVENTE LE KOUIGN-AMANN ?

Yves-René Scordia vient habiter après son mariage en 1855 rue Obscure d'où, peut être, le mystère de l'origine du gâteau, à Douarnenez... ? Il semble ouvrir une boulangerie dès 1856 car son épouse y est mentionnée boulangère au recensement. Il décède en 1878. Le commerce continuera avec sa veuve, sa fille Ursule et son gendre Hervé-Rolland Crozon, homme plein d'idées aux dires de ses descendants, secondés par plusieurs d'ouvriers, qui ayant une demande régulière de Kouign Amann et ne disposant pas à certaines heures de levain de pain, trouvèrent le moyen de le faire d'un levain rapide ce qui en améliora beaucoup la qualité. La recette est vite copiée car Hervé Le Gall, ancien boulanger à Ploaré, signale que son père, originaire de Kernotten en Pouldavid est venu à l'âge de 15 ans travailler chez Orven, boulanger en face de l'ancienne mairie, rue Anatole France, en 1885. On y faisait déjà du Kouign Amann...

ÉVOLUTION

Avant 1945, dans les boulangeries on ne trouvait que quelques sortes de pâtisseries. Après 1945, les boulangers se sont mis à faire de la pâtisserie fine ; ils ne faisaient jusqu'alors que du Kouign Amann, du gâteau breton et un peu de viennoiserie. Dans les années 1930-1935, on fit du Kouign Amann aux pommes puis on cessa car on le préférait sans doute nature. Au début, le gâteau aurait été moins sucré ; c'est sans doute à la suite de la demande touristique qu'il devint plus sucré.

DIFFUSION

Beaucoup d'ouvriers boulangers venaient de la campagne car ils étaient nourris, logés et blanchis par leurs patrons à la manière des ouvriers agricoles car les moyens de déplacements étaient réduits (par exemple, ceux qui venaient de Cast, de Kergoat ou d'ailleurs étaient placés à l'année) surtout qu'ils travaillaient la nuit et dormaient le jour. Après avoir appris leur métier, certains de ces ouvriers boulangers allèrent s'installer comme patrons à Douarnenez ou dans les environs ; ainsi ceux qui passèrent chez Yves-René Scordia puis chez Hervé Crozon continuèrent à fabriquer du Kouign Amann.

Les quelques touristes d'après 1936 et les Douarnenistes expatriés dans les grandes villes ont contribué à faire la renommée de notre produit local.

Il faudra cependant attendre les années 1960-1970 pour qu'apparaissent des publicités touristiques ventant les spécialités culinaires de Douarnenez : Bretagne Magazine en mars 1967 a publié un article sur le pâtissier Raymond Olier.

La réussite d'un bon Kouign Amann reste toutefois un exercice de haute voltige ; son secret, si secret il y a, c'est qu'il demande du doigté et pour bien le réussir, cela demande une pratique très longue et assidue car contrairement à certaines pâtisseries que des ménagères réussissent à merveille, le Kouign Amann de Douarnenez est plus exigeant.
Ainsi, comme l'affiche un des pâtissiers de la ville : "le fait qui veut, le réussit qui peut". Notre Kouign Amann douarneniste, qu'on peut acheter sous forme de galette plus ou moins grande (de 6 à 8 personnes) ou de part individuelle ; il est alors fait dans des grands plats de 50 à 70 cm de diamètre appelés "roues de charrettes" (rien à voir avec l'homme politique, qui aurait pu ainsi détourner la paternité géographique du gâteau en question), a fait la joie des gourmands et gourmets depuis, mais s'il a ses amateurs, il a aussi ses détracteurs car, depuis peu on voit des imitations (variantes aux algues, en barquettes aluminium, sous emballage plastique, avec des ingrédients douteux, fabriqué industriellement, certains aux allures de tout sauf de Kouign Amann, etc.) dans les villes avoisinant Douarnenez, ce qui a fait dire sans doute qu'il n'y a qu'à Douarnenez qu'on le fait bien c'est pour préserver une haute qualité de fabrication que le 16 novembre 1999 les 14 de nos pâtissiers et boulangers de Douarnenez fabriquant le véritable Kouign Amann ont décidé de créer une association pour valoriser et défendre leur savoir-faire ; en effet, leur production portera la mention "véritable Kouign Amann de Douarnenez. Fabrication artisanale inventée vers 1860 à Douarnenez".

Merci et bravo ! Bon appétit...

pour plus d'information : le chahut bahut

Atelier 2 : Localis, Coopalis des outils libre de cartographie

gerald — 2004-07-07T08:03:06Z

Présentation de « COOPALIS » - Logiciel libre de création, d'alimentation et d'analyse de base de données dynamiques en ligne et d'analyse cartographique et statistique des territoires.

Médias-Cité et la Fédurok ont mis en œuvre à partir de 2000 une collaboration dans le but d'explorer ensemble l'utilisation des Nouvelles Technologies de l'Information et de la Communication dans des logiques de développement coopératif et d'observation partagée.

C'est, plus particulièrement au travers des deux chantiers, intitulés « Espaces Multimédias en Aquitaine » et « Tour de France », que s'est concentré progressivement leur travail en commun face à la nécessité de placer les acteurs d'un domaine d'activité, dans le cas présent des espaces multimédias d'une part et des lieux de musiques actuelles et amplifiées d'autre part, dans un processus permanent de connaissance distanciée et partagée de leurs développements. Leur travail commun sur ce chantier permanent a permis de préciser et d'améliorer les réponses techniques qui vont même jusqu'au développement d'un logiciel spécifique : « COOPALIS » et des modules complémentaires notamment cartographique, « LOCALIS »

Cet outil permettra dans sa version finale :

Le repérage, l'observation, le recueil et l'analyse d'un secteur d'activité.
Leur alimentation par les acteurs eux-mêmes.
L'organisation de restitutions individuelles et collectives.
La traduction de ces informations en outils de travail au service de la compréhension et du développement des projets développés.

Médias-Cité et la Fedurok ont aussi décidé pour permettre au plus grand nombre d'acteurs culturels, en particulier du champ non lucratif et public, de s'en emparer de placer l'ensemble du chantier dans le domaine public : méthodologies, démarches et outils.
Coopalis et Localis sont, de ce fait, produits sous licence GPL.

Coopalis constitue la plateforme pour générer et gérer les systèmes de bases de données pour des personnes non rompues à l'informatique. L'outil permet de générer des statistiques, des indicateurs, etc... et permet de produire,avec intervention humaine naturellement, des analyses sur un territoire donné.
Localis est un complément qui permet de donner un rendu cartographique aux données stockées.

Quelques exemples sous Coopalis / Localis :

Les Espaces Multimédias en Aquitaine
Le Tour de France de la Fédurok (rendu statistiques)
Découvrir la nouvelle version de Localis=Carte_Routiere&extent=227025+1732950+572575+2078500&max_extent=227025+1732950+572575+2078500&login=&password=&question=&question=1]